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          冷餐會——年終聚會新方式

          作者:admin 發布日期:2022/6/10 關注次數: 二維碼分享

          起源

          自助餐英文為Buffet ,原意是冷餐會,酒會。二次大戰時,自助餐形式被廣為引進入美軍后方駐地的軍用食堂,其內容已大大超出酒會的小食范疇,發展成主食、甜品、熱湯等供挑選的就餐形式。

          特點

          冷餐會與自助餐的形式基本相同。冷餐會基本上以格調高雅、風味獨特的冷菜、飲料、低度酒為主,并非以進餐為主要目的,它通常適用于商務聚會、招待會、新聞發布會等。

          冷餐會的設計和制作

          冷餐會,作為集古今中外餐飲特色的宴請方式,隨著我國改革開放的深化及中外餐飲的交流,獲得日益廣泛的運用和迅速的發展,并且出現了高檔化和大型化的趨勢,成為中華餐飲百花園中的又一奇葩,得到了中外賓館的贊譽。

          主題和環境

          冷餐會不同于傳統的中式宴請,是講主題、講環境、講氛圍、講品格的宴請方式,又是既有檔次又不失輕松的交流場所。所以,不同的冷餐會應有不同的明晰的主題,不同的冷餐會要創造或設置于不同的環境。譬如。重大的節日宴請,有影響的活動宴請,近階段將接踵而來的圣誕節、元旦、春節歡慶等等,都有其獨特的內涵和外延。都有不同的主題,必須在冷餐會的主題和環境上有不同的體現,既有共性,又有個性。

          冷餐會

          菜單設計

          我們在菜設計上適應冷餐會的要求作了許多有益的探索。譬如。菜單設計首先要堅持整體性,在為主題服務的前提下,充分考慮主、客人的意見和餐飲習慣。同時又要堅持多樣性。在類別上要中西兼顧,在烹制上要技法兼顧,在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。菜單設計與臺面設計要相輔相成,臺面較深,主菜色彩可以從淺,臺面較淺,主菜可艷麗些,冷暖搭配,深淺搭配。又譬如,菜單設計要注意預制菜肴、廚房熱菜和冷餐會現場操作的配合,實踐證明,現場操作,既可增加進食氣氛,也有利于菜肴質量。

          餐具及盛器

          餐具及盛器從來就是餐飲文化中的重要一環,俗話說:好馬配好鞍。好菜配好盤,在冷餐會上尤為重要?,F代制造技術及文化的發展創造了無與倫比的各種新材料、新工藝、新造型、新產品,其中許多是堪與為餐飲業增輝添美的。所以,我們大膽尋找和使用具有現代造型美的器皿,用與冷餐會的菜肴、點心、水果等的裝盆、點綴,能起到事半功倍的效果。

          調酒與飲料

          冷餐會,相對傳統的宴會,更具輕松的特色,更具自由交流的特點,因此,在賓客享受上,酒和飲料的作用就更為重要。在這一方面,與國外相比,我們就往往暴露出差距。高檔的冷餐會,除了酒和飲料的名樣性外,可以增加調制酒,可以在現場有調酒師調酒,以增添喜慶氣息,活躍現場氣氛。

          服務

          冷餐會的服務,較之傳統宴請,更加具有隨意性和名樣性,更具個性化,從這種意義上來說,更難達到高水準。

          冷餐會我們更專業!

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